Hygiène alimentaire en restauration commerciale — (formation obligatoire 14 h) près de Levallois-Perret

Objectifs de la formation

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilités des opérateurs, obligations déclaratives, contrôles officiels et suites possibles ;
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale : dangers microbiologiques, physiques, chimiques et allergènes, toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) ;
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication, respect des températures, marche en avant, hygiène du personnel ;
Appliquer les 7 principes de la méthode HACCP et organiser le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de son établissement ;
Assurer la traçabilité des denrées et gérer les non-conformités (retrait, rappel, TIAC).

Programme

Formation conforme au référentiel de l'arrêté du 5 octobre 2011 — 2 jours (14 heures) en présentiel.

JOUR 1 — Aliments et risques pour le consommateur / La réglementation

Matin : le cadre réglementaire
- Déclaration, agrément et dérogation à l'agrément sanitaire
- Le paquet hygiène européen et l'arrêté du 21 décembre 2009
- Les Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) du secteur
- Les contrôles officiels : DDPP, grilles d'inspection, points de contrôle, suites de l'inspection (avertissement, mise en demeure, fermeture)
- Les responsabilités des opérateurs

Après-midi : les dangers et leur maîtrise
- Les dangers microbiologiques : microorganismes, conditions de multiplication, principaux pathogènes (Salmonella, Listeria, Staphylococcus aureus...)
- Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)
- Les dangers physiques, chimiques et allergènes
- La méthode des 5 M (Milieu, Matériel, Matière, Méthode, Main-d'œuvre)
- Les moyens de maîtrise : qualité des matières premières, conditions de préparation, chaîne du froid et chaîne du chaud, séparation des activités, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux (nettoyage et désinfection)

JOUR 2 — Le Plan de Maîtrise Sanitaire

Matin : les outils du PMS
- Les Bonnes Pratiques d'Hygiène : hygiène du personnel et des manipulations, organisation et rangement, gestion des températures, marche en avant, durées de vie (DLC/DDM)
- Les 7 principes de la méthode HACCP : analyse des dangers, détermination des CCP, seuils critiques, surveillance, actions correctives, vérification, documentation
- Les mesures de vérification : autocontrôles et analyses microbiologiques

Après-midi : construire son PMS en pratique
- Constituer son dossier PMS : documents, relevés, enregistrements
- Élaborer le plan HACCP de son établissement : diagramme de fabrication, analyse des risques, identification des CCP, plan de surveillance, actions correctives
- La traçabilité et la gestion des non-conformités : retrait, rappel, conduite à tenir en cas de TIAC
- Étude de cas à partir de l'activité des stagiaires

Évaluation des acquis en fin de formation et remise de l'attestation officielle de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire (établissement enregistré, attestation conforme au modèle réglementaire).

INSTITUT FRANCAIS DE FORMATION DIGITALE

Hygiène alimentaire en restauration commerciale — (formation obligatoire 14 h)

Centre

Où suivre cette formation près de Levallois-Perret

INSTITUT FRANCAIS DE FORMATION DIGITALE propose cette formation en centre à 6 km d'Levallois-Perret. Autres modalités possibles : en entreprise.

Financer cette formation

Cette formation n'est pas éligible au CPF : elle se finance par d'autres dispositifs.

Salarié, vous pouvez aussi la faire prendre en charge par votre employeur, dans le cadre du plan de développement des compétences, ou par l'opérateur de compétences (OPCO) de votre entreprise.

Demandeur d'emploi, rapprochez-vous de votre conseiller France Travail à Levallois-Perret : une aide individuelle à la formation peut compléter ou remplacer le financement.

Questions fréquentes

Cette formation est-elle éligible au CPF ?

Non, mais elle peut être financée par votre employeur, votre OPCO ou France Travail selon votre situation.

Combien de temps dure la formation ?

La durée annoncée par l'organisme est : 14h.

Combien coûte la formation ?

Le tarif indiqué est de 580 €, avant prise en charge éventuelle par le CPF, l'employeur ou France Travail.

Où suivre cette formation près de Levallois-Perret ?

En centre, à Paris 8e (à 6 km). Elle existe aussi en entreprise.

Qui peut suivre cette formation ?

Salarié en poste, Demandeur d'emploi, Entreprise, Étudiant.

Quel organisme dispense cette formation ?

INSTITUT FRANCAIS DE FORMATION DIGITALE, certifié Qualiopi.